家常炒虾做法(家常炒虾的做法)

这篇文章给大家聊聊关于捞汁的捞汁家常做法，以及捞汁的法捞方家常做法和配方对应的知识点 ，希望对各位有所帮助 ，汁的做法不要忘了收藏本站哦 。家常

本文目录

1. 捞汁勾兑配方教程
2. 大虾捞汁做法
3. 东北捞汁做法

捞汁勾兑配方教程

1.盐味汁以精盐、和配味精 、捞汁香油加适量鲜汤调和而成，法捞方为白色成鲜味
。汁的做法适用拌食鸡肉 、家常虾肉、和配蔬菜、捞汁豆类等，法捞方如盐味鸡脯、汁的做法盐味虾、家常盐味蚕豆 、和配盐味莴笋等
 。

2．酱油汁以酱油、味精、香油 、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味 。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等 。

3．虾油汁用料有虾籽 、盐、味精 、香油 、绍酒
、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片 。

4．蟹油汁用料为熟蟹黄 、盐 、味精、姜末
、绍酒 、鲜汤 。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如
：蟹油鱼片 、蟹油鸡脯
、蟹油鸭脯等。

5．蚝油汁用料为蚝油 、盐、香油，加鲜汤烧沸 ，为咖啡色咸鲜味 。用以拌食荤料
，如 ：蚝油鸡、蚝油肉片等  。

6．韭味计用料为腌韭菜花、味精 、香油、精盐 、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸 ，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味
。拌食荤素菜肴皆宜
，如 ：韭味里脊、韭味鸡丝
、韭菜口条等
。

7.麻叶汁用料为芝麻酱 、精盐 、味精、香油 、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜 、麻汁海参等 。

8．椒麻汁用料为生花椒、生葱
、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒 、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如
：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒
。

9．葱油用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油 ，再同调料拌匀 ，为白色咸香味。用以拌食禽 、蔬、肉类原料
，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等 。

10．糟油用料为糟汁、盐、味精 ，调匀后为咖啡色咸香味
。用以拌食禽、肉、水产类原料 ，如 ：糟油风爪
、糟油鱼片、糟油虾等。

11．酒味汁用料为好白酒、盐、味精 、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色 。用以拌食水产品 、禽类较宜，如 ：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味 。

12．芥末糊用料为芥末粉、醋 、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋
、糖 、水调和成糊状 ，静置半小时后再加调料调和
，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜 ，如：芥末肚丝
。芥末鸡皮苔菜等
。

13．咖哩汁用料为咖哩粉
、葱、姜、蒜、辣椒
、盐、味精、油 。咖哩粉加水调成糊状 ，用油炸成咖哩浆 ，加汤调成汁 ，为黄色咸香味。禽 、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等 。

14．姜味汁用料为生姜 、盐、味精 、油 。生姜挤汁 ，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如 ：姜汁鸡块 、姜汁鸡脯等 。

15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精
、麻油 、鲜汤
。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜
，如
：蒜泥白肉 。蒜泥豆角等。

16．五香汁用料为五香料 、盐、鲜汤
、绍酒。作法为鲜汤中加盐
、五香料、绍酒
，将原料放入汤中 ，煮熟后捞出冷食 。最适宜煮禽内脏类，如
：盐水鸭肝等。

17．茶熏味用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖 、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑 、糖
 、茶叶，加蓖
，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等 。注意锅中不可着旺火。

18．酱醋汁用料为酱油  、醋、香油
。调和后为浅红色，为咸酸味型
。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。

19．酱汁用料为面酱、精盐
、白糖、香油。先将面酱炒香 ，加入糖
、盐 、清汤、香油后再将原料入锅*透，为赭色咸甜型 。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子
、酱汁肉等 。

20．糖醋汁以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜
、糖醋番茄等 。也可以先将主料炸或煮熟后 ，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁 。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖 、醋调和人锅，加水烧开
，凉后再加入主料浸泡数小时后食用 ，多用于泡制蔬菜的叶  、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜 、泡萝卜 、泡姜芽等。

21．山楂汁用料为山楂糕  、白糖、白醋 、桂花酱 。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如 ：楂汁马蹄 、楂味鲜菱、珊瑚藕 。

22．茄味汁用料为番茄酱、白糖 、醋 ，作法是将番茄酱用油炒透后加糖 、醋
、水调和
。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条 、茄汁大虾 、茄汁里脊
、茄汁鸡片。

23．红油汁用料为红辣椒油、盐
、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味
。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条 、红油鸡、红油笋条 、红油里脊等。

24．青椒汁用料为青辣椒、盐、味精 、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸 ，加调料调和成汁 ，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊 、椒味鸡脯 、椒味鱼条等 。

25．胡椒汁用料为白椒、盐 、味精、香油 、蒜泥 、鲜汤 ，调和成汁后 ，多用于炝 、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝 、鲜辣鱿鱼等。

26．鲜辣汁用料为糖、醋、辣椒 、姜、葱、盐、味精 、香油 。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味
。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜 、酸辣黄瓜 。

27．醋姜汁用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝 ，加醋调和 ，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾 
、姜末蟹、姜汁肴肉等。

28．三味汁将蒜泥汁、姜味汁 、青椒计三味调和而成，为绿色 。用以拌食荤素皆宜 
，如
：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。

29．麻辣汁用料为酱油、醋 、糖 、盐、味精、辣油、麻油 、花椒面 、芝麻粉
、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜 ，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚 、麻辣腰片等

大虾捞汁做法

材料：大虾700克，白糖25克，甜面酱、湿淀粉各75克，鸡汤200克，芝麻油1000克  。

做法：将大虾剪去虾须 、虾足洗净，放入沸水锅内煮熟捞出 。将虾挂匀湿淀粉、逐个下入五成热油中炸至焦脆捞出。锅内加白糖
，甜面酱
、鸡汤炒浓，下入炸好的大虾翻匀  ，装盘即成
。

东北捞汁做法

配方

生抽(210克)

米醋(90克)

味精(2克)

白糖(80克)

水(适量)

耗油(14克)

香油熟芝麻(适量)

辣椒最好是新鲜的适量

1/找一个容器 ，加入生抽。

2/加入米醋
。

3/加入味精
。

4/加入糖 ，用家里平时做菜的绵白糖就可以，结块也不要紧。

5/加入辣椒段，用筷子不断的搅匀 ，尽量把糖化开 。不完全融化也没关系，只要不是块状就可以的。

6/加入耗油，香油 。再次搅匀，然后可以适当的尝一尝味道。

7/做好的这个捞汁可以用少量的水（矿泉水或者白开水）稀释一下，大概30-50克就可以，也可以不稀释直接用 。

8/然后再把调好的汤汁直接淋在你想加的美食上可以啦哦~

9.美味又好吃的东北捞汁配方完成开吃了。

END，本文到此结束 ，如果可以帮助到大家
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